Le poulet gourmand (dit aussi poulet de salive) est une gastronomie traditionnelle du Sichuan. C’est un plat très riche en assaisonnements, légèrement épicé et tendre. La préparation du poulet est le clé pour réussir ce délice. La viande devient très tendre et se donne une texture élastique à sa peau grâce à un passage rapide dans les marinades de températures extrêmes et contradictoire. La sauce rouge lui offre très belle couleur et lui rajoute des saveurs encore plus vivantes.

Le plat a sa réputation  répandu à l’aide des lettrés connus à l’époque. Il a apparu même dans des poésies anciennes de Chine.