C'est une sorte de charcuterie chinoise très populaire. L'apparition du plat peut remonter vers la fin de la dynastie Zhou dans l'époque Zhanguo (5ème siècle - 221 avant JC). On peut aussi trouver son impact dans le fameux roman classique chinois "Au bord de l'eau" écrit dans la dynastie Ming par Shi Naian. Nous attendons jusqu'à la dynastie Qing que la recette de base fut déterminée par un musulman chinois Liu Lu à Cangzhou dans la province Hebei.

La gîte de boeuf est cuite pendant des heures dans une marinade aspirant le "cinq saveurs" composé de cinq différentes épices. En Chine, c'est un plat pour savourer à froid, en accompagnement de l'alcool de riz ou d'orge. Mais on les trouve plus souvent dans une galette à la pâte de sésame avec des légumes saisonniers comme un "sandwich " à la chinoise.