Le confit de tripes du boeuf à l'huile rouge est un plat moderne à la base de la préparation traditionnelle de la cuisine de la province Sichuan. C'est un plat froid, très légèrement piquant. La cuisson rend les tripes la texture élastique. Les tripes sont savouré des épices variées. On apprécie aussi la fraîcheur grâce le service du plat à la température ambiante.